Pizzateig
Neapolitanisch
Blechpizza
New York
Detroit
Romana
Teig
8
250
62
2.8
Gärung
8h
20°
Ergebnis
Gesamt: —
Neapolitanisch
Methode
Einstellungen
Zutaten
Öl
Fett / Butter
Zucker
Gärung
Kühlschrank (KT)
Stückgare (RT nach KT)
Sonstiges
Mehrere Mehle
Durchgänge aufteilen
Verschwendung %
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Caputo Mehle & W-Werte
Caputo Mehle
Caputo Pizzeria
W 260–280
Klassisch für neapolitanische Pizza. Elastisch, perfekt für den Holzofen.
Neapolitanisch8–12h55–65%
Caputo Nuvola
W 270–290
Für hohe, luftige Ränder. Ideal für lange Gärung und zeitgenössische Pizza.
Zeitgenössisch24h+65–75%
Caputo Doppio Zero
W 220–240
Vielseitig und anfängerfreundlich. Kurze Gärzeit, leichte Verarbeitung.
Anfänger2–6h55–62%
Caputo A Metro
W 310–330
Für Pizza in pala, al metro und Blechpizza. Sehr hohe Wasseraufnahme.
BlechpizzaRomana70–80%
Caputo Integrale
W 180–220
Vollkornmehl für rustikale Pizzen. Pur oder als Mischmehl.
VollkornRustikal
Caputo Fioreglut
Glutenfrei
Einziges glutenfreies Mehl für echte neapolitanische Pizza.
GlutenfreiZöliakie
W-Wert & Wasseraufnahme

Je höher der W-Wert, desto mehr Wasser kann das Mehl aufnehmen.

W-WertMax. Hydration
240–26055–60%
260–28060–65%
280–30065–70%
300–32070–75%
320–34070–80%+
Hefetypen erklärt
FHFrischhefe
Klassische Bäckerhefe in Würfelform. Sehr aktiv, einfach zu dosieren, muss gekühlt werden.
ca. 1–3 g pro kg Mehl bei langer Gärung
ATHAktive Trockenhefe
Muss vor Verwendung in warmem Wasser aktiviert werden. Länger haltbar als Frischhefe.
Entspricht ca. ⅓ der Menge Frischhefe
ITHInstanthefe
Direkt ins Mehl mischen ohne vorheriges Aktivieren. Sehr praktisch für Heimanwender.
Entspricht ca. ½ der Menge Frischhefe
TLMTrockener Lievito Madre
Getrockneter Sauerteig. Mildes, leicht säuerliches Aroma. Typisch für italienische Pizza.
Mehr Menge nötig, längere Gärzeit
FLMFlüssiger Lievito Madre
Frischer Sauerteig. Intensivstes Aroma, beste Gärleistung. Für erfahrene Pizzabäcker.
Benötigt regelmäßiges Auffrischen