Pizza Calc
Pizza Calc
Neapol.
Romana
Waldis
Blech
Focaccia
New York
Detroit
Teig
8
250
62
2.8
Gärung
8h
20°
Ergebnis
Gesamt: —
Gärzeitplan
Einstellungen
Standard-Mehl

Wird beim Start und beim Wechsel des Pizzastils automatisch vorgeladen.

Darstellung
Dunkel-Modus
Zutaten
Öl
Fett / Butter
Zucker
Gärung
Kühlschrank (KT)
Stückgare (RT nach KT)
Sonstiges
Mehrere Mehle
Durchgänge aufteilen
Biga
Autolyse
Verschwendung %
Gespeicherte Rezepte
Rezept speichern
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Caputo Mehle & W-Werte
Caputo Mehle
Caputo Pizzeria
W 260–280
Klassisch für neapolitanische Pizza. Elastisch, perfekt für den Holzofen.
Neapolitanisch8–12h55–65%
Caputo Nuvola
W 270–290
Für hohe, luftige Ränder. Ideal für lange Gärung und zeitgenössische Pizza.
Zeitgenössisch24h+65–75%
Caputo Nuvola Super
W 320–340
Sehr starkes Mehl für maximale Alveolierung. Ideal für Vorteige (Biga/Poolish) und sehr lange Gärung.
Biga/Poolish48h+70–80%
Caputo Doppio Zero
W 220–240
Vielseitig und anfängerfreundlich. Kurze Gärzeit, leichte Verarbeitung.
Anfänger2–6h55–62%
Caputo Aria
W 300–320
Tipo 0, 13% Protein. Ausschließlich aus Weizen mit Sauerteig — ideal für Focaccia, Blechpizza, Pinsa und Pizza in pala. Leichte, knusprige Teige mit hoher Hydration.
FocacciaBlechpizza75–85%
Caputo A Metro
W 310–330
Für Pizza in pala, al metro und Blechpizza. Sehr hohe Wasseraufnahme.
BlechpizzaRomana70–80%
Caputo Integrale
W 180–220
Vollkornmehl für rustikale Pizzen. Pur oder als Mischmehl.
VollkornRustikal
Caputo Fioreglut
Glutenfrei
Einziges glutenfreies Mehl für echte neapolitanische Pizza.
GlutenfreiZöliakie
W-Wert & Wasseraufnahme

Je höher der W-Wert, desto mehr Wasser kann das Mehl aufnehmen.

W-WertMax. Hydration
240–26055–60%
260–28060–65%
280–30065–70%
300–32070–75%
320–34070–80%+
Hefetypen erklärt
FHFrischhefe
Klassische Bäckerhefe in Würfelform. Sehr aktiv, einfach zu dosieren, muss gekühlt werden.
ca. 1–3 g pro kg Mehl bei langer Gärung
ATHAktive Trockenhefe
Muss vor Verwendung in warmem Wasser aktiviert werden. Länger haltbar als Frischhefe.
Entspricht ca. ⅓ der Menge Frischhefe
ITHInstanthefe
Direkt ins Mehl mischen ohne vorheriges Aktivieren. Sehr praktisch für Heimanwender.
Entspricht ca. ½ der Menge Frischhefe
TLMTrockener Lievito Madre
Getrockneter Sauerteig. Mildes, leicht säuerliches Aroma. Typisch für italienische Pizza.
Mehr Menge nötig, längere Gärzeit
FLMFlüssiger Lievito Madre
Frischer Sauerteig. Intensivstes Aroma, beste Gärleistung. Für erfahrene Pizzabäcker.
Benötigt regelmäßiges Auffrischen
Pizzastile im Überblick
Neapolitanisch
Die Mutter aller Pizzen · Neapel, Italien
Die älteste und bekannteste Pizzaform. Dünner, weicher Boden mit fluffigem, leicht verbranntem Rand (Cornicione). Wird im Holz- oder Gasofen bei 430–500°C in 60–90 Sekunden gebacken. Teig: hohe Hydration, lange Kaltgare. Klassiker: Margherita, Marinara.
Ø 28–33 cm60–65% Hydration430–500°C60–90 Sek.
Romana
Die Römer-Pizza · Rom, Italien
Dünner, knuspriger Boden – kein Rand (oder nur sehr flacher). Im Gegensatz zur Neapolitanischen viel krosser und trockener. Wird oft "al taglio" (stückweise) verkauft. Hohe Hydration, Olivenöl im Teig. Typisch: wenig Sauce, viele Beläge.
Sehr dünn & knusprig70–80% Hydration320–380°C4–7 Min.
🌿
Waldis Pizza
Heimrezept mit Charakter
Ein bewährtes Hobbyrezept mit neapolitanischen Wurzeln, angepasst für den Heimgebrauch. Leichte Hydration, kurze Raumtemperaturgare – ideal für spontane Pizzaabende. Kernig im Biss, aromatisch durch die Hefemenge. Perfekt für Ooni und ähnliche Heimöfen.
Heimofen-optimiert~62% HydrationKurze Gare
Blechpizza
Pizza in teglia · Italianische Tradition
Auf dem Blech gebackene Pizza mit luftig-weichem Boden. Hohe Hydration, reichlich Olivenöl im und unter dem Teig. Knuspriger Unterboden durch direkten Blechkontakt. Ideal für Haushaltsöfen. Der Teig wird direkt in der geölten Form ausgebreitet – kein Ausrollen.
Blech 30×40 cm78–85% Hydration250–280°C12–20 Min.
Focaccia
Focaccia Genovese · Ligurien, Italien
Kein Pizza-Boden, sondern ein eigenständiges Fladenbrot. Sehr hohes Teigvolumen, viel Olivenöl, typische Fingermulden. Außen leicht knusprig, innen weich und fluffig. Klassisch: nur Meersalz, Rosmarin und Olivenöl. Kann auch mit Käse, Zwiebeln oder Tomaten belegt werden.
Dicke ~2 cm80–85% Hydration220–240°C20–30 Min.
New York Style
Der amerikanische Klassiker · NYC, USA
Große, dünne Scheiben die man in der Mitte falten kann ("the fold"). Knusprige Unterseite, weiche Mitte. Tomatensoße mit Oregano, reichlich Mozzarella. Lange Kaltgare (24–72h) für komplexes Aroma. Olivenöl und etwas Zucker im Teig sind typisch.
Ø 45–50 cm60–65% Hydration260–290°C8–12 Min.
Detroit Style
Tiefe Pfannen-Pizza · Detroit, USA
Rechteckige Tiefkühlform-Pizza mit dickem, weichem Boden und knusprigem, karamelisiertem Käserand. Käse wird bis an den Rand der Stahlform gestreut – beim Backen schmilzt er an der Seite und wird knusprig. Soße kommt oft obendrauf (umgekehrte Reihenfolge). Inspiriert von sizilianischer Pizza.
Rechteckig68–75% Hydration250–275°C15–20 Min.
Bilder: Wikimedia Commons · CC BY-SA